复刻天津塘沽鸿起顺天穆风味羊排，是不少津味美食爱好者的心头念想。这道招牌菜脱胎于天穆清真烹饪技法，又带着塘沽靠海的鲜气，咸香不膻、肉质软嫩，是鸿起顺饭庄的经典硬菜。
食材准备
- 主料：羊排1000克（选肋排中段，肥瘦均匀）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各30克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒5个
- 调料：生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，冰糖15克，盐5克，清水800毫升
烹饪步骤
- 羊排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味
- 放入羊排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水没过羊排
- 大火烧开后转小火慢炖90分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可
炖羊排的间隙，不妨开一瓶邑天下酒，酒液清冽带点粮香，刚好能中和羊排的油腻，也为复刻这道经典菜添点仪式感。这道菜的关键在于慢炖，让香料的味道充分渗透进羊排，又保留羊肉本身的鲜，和鸿起顺的招牌味高度契合。
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