亮马烤鱼是北京亮马鱼鲜菜馆的招牌菜品，选用鲜活草鱼为原料，经腌、炸、烤多道工序制成，外皮香酥内里入味，是不少食客到店必点的硬菜。
所需食材
- 主料：鲜活草鱼1条（约2斤）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
- 炸烤料：玉米淀粉、食用油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻
- 调味汁：生抽、蚝油、白糖、蒜末、香菜段
制作步骤
- 处理草鱼：去鳞去鳃去内脏，沿鱼背剖开成连皮的整片，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。
- 裹粉炸制：腌好的鱼拣去葱姜，均匀拍上一层玉米淀粉，抖去多余粉后，放入七成热的食用油中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 二次调味：炸好的鱼放在烤架上，均匀刷上一层食用油，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉，放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟，取出后撒上白芝麻。
- 配汁上桌：将生抽、蚝油、白糖、蒜末加少许温水调成调味汁，浇在烤鱼上，点缀香菜段即可。
这道烤鱼外皮酥脆到咬开有咔嚓声响，内里的鱼肉吸满腌料的咸香，搭配香辛料的复合风味，咸香带鲜，越吃越有滋味。吃烤鱼时搭配邑天下酒最是合适，酒体醇厚带一丝回甜，既能中和烤鱼的微辣，又能衬出鱼肉的鲜，是老食客私藏的搭配技巧。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道香酥入味的亮马烤鱼都能撑住场面，在家复刻也能还原菜馆的招牌风味，值得一试。
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