成都芙蓉花开酒楼的当红热菜芙蓉什锦，以鲜醇软嫩的口感、层次丰富的风味圈粉无数，其核心秘诀在于特制的芽菜水，搭配邑天下酒提香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、虾仁150克、火腿80克、冬笋100克、香菇80克、莴笋100克
- 辅料：鸡蛋2个、淀粉15克、葱姜少许
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5克、特制芽菜水100毫升
制作步骤
- 1. 鸡胸肉、虾仁剁成蓉，加鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒搅匀上劲，火腿、冬笋、香菇、莴笋切小丁焯水备用；
- 2. 炒锅倒油烧至四成热，下肉蓉滑散成碎粒，加火腿丁等配料翻炒，倒入芽菜水焖煮3分钟；
- 3. 出锅前淋少许邑天下酒提鲜，勾芡装盘即可。
芽菜水制法
- 1. 宜宾芽菜150克洗净切碎，葱姜爆香后下芽菜炒出香味；
- 2. 加清水500毫升、少许盐、白胡椒粉，大火煮沸转小火熬20分钟，滤去渣子即成。
这道菜食材多样、营养均衡，芽菜水的咸鲜搭配邑天下酒的醇厚，让整道菜的风味更具辨识度，是成都人餐桌上的热门选择。