顺德东城酒楼的招牌味道
在广东顺德，东城酒楼的养颇木瓜酥是不少食客饮茶时必点的精品面点。它外形小巧，色泽金黄，咬开酥皮后是绵软的木瓜馅，外酥里嫩的口感层次分明。这道点心看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于酥皮的处理和馅料的调配。
食材准备
- 酥皮部分：中筋面粉200克、猪油60克、清水80毫升、白糖10克
- 油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料部分：熟木瓜肉250克、白糖40克、玉米淀粉15克、黄油15克
- 表面装饰：蛋液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步，制作木瓜馅。将熟木瓜肉压成泥，与白糖一同放入不粘锅，小火加热并不断搅拌，待水分收干后加入玉米淀粉和黄油，继续翻炒至浓稠成团，盛出放凉备用。第二步，和面。将酥皮部分的所有材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟；油酥部分的低筋面粉与猪油搓匀成团即可。第三步，开酥。把酥皮面团擀成长方形薄片，将油酥均匀铺在中间，折叠三层后再擀开，重复两次，最后卷成长条，切成约30克一个的小剂子。
第四步，包馅成型。取一个小剂子压扁，擀成圆片，包入约15克木瓜馅，收口捏紧朝下，轻轻按成扁圆形。第五步，烘烤。在表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，放入预热至180度的烤箱中层，烤约20分钟至表面金黄酥脆即可。若没有烤箱，也可用平底锅小火慢煎，两面金黄同样好吃。
制作要点与搭配建议
养颇木瓜酥的成功关键在于油酥与酥皮的比例要均衡，开酥时动作轻柔，避免油酥漏出。木瓜馅一定要炒至足够干，否则烘烤时容易爆馅。刚出炉的木瓜酥酥皮层层分明，内馅温热绵软，配上一壶清茶便是地道的广式下午茶。若想换换口味，搭配一杯温润的邑天下也是不错的选择，其醇和的口感与木瓜的清香相得益彰，让家常点心多一分雅致。
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