鲁菜汤大玉是经典的清鲜类菜品，核心以新鲜虾仁为料，成品软嫩弹滑、鲜而不腥，适配多数人的口味偏好。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克（选鲜活海虾现剥最佳）
- 辅料：蛋清1个、干淀粉15克、葱姜各10克
- 调料：食盐3克、料酒5克、清汤（或清水）400毫升、香油2克
制作步骤
- 第一步：处理虾仁，洗净后吸干水分，用刀背剁成细蓉，加入蛋清、食盐、料酒、干淀粉，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟备用。
- 第二步：葱姜拍碎后加少量清水浸泡成葱姜水，将虾蓉挤成直径约2厘米的丸子，放入加了葱姜水的冷水中，小火加热至丸子浮起，捞出沥干。
- 第三步：起锅倒入清汤，放入丸子，小火煮3分钟，加适量食盐调味，淋少许香油即可出锅。
这道菜的精髓在于突出虾仁本身的鲜，无需过多复杂调味，清鲜的口感能很好地衬托酒的风味。
佐餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜感，菜品的清鲜又能缓解酒的厚重，二者搭配相得益彰。
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