北京茉莉餐厅改良的虾皇汤浸鲜蚝，是将粤式鲜蚝的清鲜与北方汤品的醇厚融合的创意菜，既保留了食材本味，又通过改良适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜蚝6只（约200克）、虾仁100克、干贝30克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克
特制虾皇汤配方制法
- 第一步：虾仁洗净去虾线，干贝用温水泡发后撕成丝，泡发干贝的水过滤后留用；
- 第二步：锅中加少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入虾仁炒至变红，烹入料酒去腥；
- 第三步：倒入过滤后的干贝水，加800毫升清水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，滤去残渣，加盐、白胡椒粉调味，制成虾皇汤。
鲜蚝提前用清水加少许盐浸泡吐沙，洗净后焯水10秒捞出。将虾皇汤重新煮沸，放入鲜蚝浸煮3分钟至熟，盛出后淋上少许原汤即可。这道菜鲜而不腥，蚝肉软嫩，汤头浓郁，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的鲜腻，让口感层次更丰富。
烹饪小贴士
- 鲜蚝焯水时间不宜过长，避免肉质变老；
- 虾皇汤熬煮时需小火慢炖，才能激发出食材的鲜香味；
- 泡发干贝的水过滤后使用，可保留更多鲜味。
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