上海晓彬餐饮的创新菜鲜醇芥兰奶汤素烩，是一道兼顾清鲜与醇厚的素食佳作，打破了传统素烩寡淡的刻板印象，适合日常尝鲜或宴请时作为清爽主菜。
食材准备
- 主料：芥兰300克（取嫩茎与嫩叶）、干香菇8朵、玉米笋100克、口蘑100克、娃娃菜半颗
- 辅料：纯牛奶200毫升、淡奶油50毫升、生姜3片、高汤200毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、食用油10毫升
制作步骤
- 处理食材：芥兰洗净后斜切厚片，干香菇泡发后去蒂切十字花刀，玉米笋、口蘑切薄片，娃娃菜撕成大片，所有食材分别焯水（芥兰焯水时加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉沥干备用。
- 熬制奶汤：锅中倒油，爆香姜片，加入高汤、纯牛奶、淡奶油搅拌均匀，小火煮沸后转微火煮3分钟，滤去姜片留奶汤。
- 烩制菜品：将所有处理好的食材放入奶汤中，小火煮5分钟至食材入味，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可。
这道菜的核心亮点在于奶汤的鲜醇与食材的清爽平衡，芥兰的脆嫩、香菇的鲜香、玉米笋的清甜在奶汤中相互融合，口感层次丰富。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和奶汤的柔腻，素食的清鲜又能凸显酒的粮香，两者相得益彰，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
上海晓彬餐饮的这道创新菜，既保留了素食的健康属性，又通过奶汤的创新做法提升了菜品的风味，符合当代人对美食“好吃又健康”的需求。
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