这道老鸭汤火锅源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训配方，是兼顾暖身与解馋的秋冬热门锅品，汤底鲜醇无腥，鸭肉酥而不烂，涮菜吸味十足。
核心食材（4人份）
- 主料：老鸭半只（约1200克，选1年以上散养鸭）
- 辅料：酸萝卜200克、泡姜10克、泡小米辣5克、葱段15克、姜片10克
- 香料：白蔻2克、草果1个（拍破）、白芷1克、香叶2片
- 调料：料酒30毫升、盐3克、胡椒粉2克、冰糖5克、食用油20毫升
专业制作步骤
- 1. 老鸭处理：老鸭切块，冷水下锅加15毫升料酒、5克姜片，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
- 2. 汤底炒制：锅中倒油，下葱段、剩余姜片、泡姜、泡小米辣炒香，加酸萝卜翻炒出酸香，放入香料炒出香味。
- 3. 熬煮汤底：加足量清水（约2500毫升），放入老鸭块、剩余料酒、冰糖，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至鸭肉酥软，加盐、胡椒粉调味。
- 4. 火锅组合：将炖好的老鸭汤转入火锅盆，搭配毛肚、鸭血、娃娃菜、豆腐等涮菜，开小火保温涮煮。
吃火锅时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，其醇厚的酒香能中和鸭肉的腻感，酸香汤底配酒，暖身又解腻。
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