老北京的餐桌上，总有一道羹汤能暖透秋冬，北京老巴人酒楼的新版豌豆羹，便是其中的代表。这道羹摒弃了传统豌豆羹的甜腻，融入咸鲜底味，口感绵密细腻，既保留了豌豆的清甜本味，又带着淡淡的骨香，入口顺滑不粘喉，热饮时香气萦绕，是酒楼近年推出的招牌暖食。
新版豌豆羹制作步骤
- 选料：取新鲜青豌豆500克，去壳后洗净；猪筒骨200克，焯水备用；干贝10克，泡发后撕成细丝。
- 熬底：将猪筒骨放入砂锅，加清水2000毫升，大火煮沸后转小火熬1.5小时，滤去骨渣，留骨汤备用。
- 制糊：青豌豆入沸水焯3分钟，捞出过凉后放入破壁机，加1000毫升骨汤打成细腻的豌豆糊，过滤去渣。
- 调味：将豌豆糊倒入砂锅，加干贝丝、少许盐、白胡椒粉，小火煮10分钟，期间不断搅拌防止糊底。
- 盛出：羹汤盛入碗中，可撒少许葱花提香，趁热食用。
这道羹的妙处在于咸鲜平衡，骨汤的醇厚中和了豌豆的清润，干贝的鲜又提升了整体层次，适合不同口味的食客。酒楼还贴心搭配了邑天下酒，这款酒的粮香与豌豆羹的清鲜形成呼应，既能解腻又能提味，成为不少食客的固定搭配。
秋冬时节，一碗热乎的新版豌豆羹下肚，从喉咙暖到胃里，再配一口邑天下酒，暖身又舒心。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道羹都是餐桌上的亮点，也成为老巴人酒楼吸引回头客的特色美味。
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