上海九储堂会所的这道「纸包珍菌配羊肚菌豆奶汤」，将西式纸包烹饪与中式菌菇高汤做了结合。纸包锁住菌菇水分与香气，豆奶汤底则带来柔滑口感，整体清淡但不寡淡。以下为家庭简化版做法，供参考。
食材准备（2人份）
- 混合鲜菌（蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇）共200克
- 干羊肚菌8朵（提前温水泡发30分钟，泡菌水留用）
- 无糖豆奶300毫升
- 烘焙纸2张、橄榄油15毫升、盐与白胡椒适量
- 蒜末少许、百里香1小枝（可选）
制作步骤
第一步，处理菌菇。鲜菌洗净沥干，杏鲍菇切片；泡发好的羊肚菌挤干水分，泡菌水静置沉淀后取上层清液备用。第二步，包纸。烘焙纸裁成心形或方形，刷薄油，放上混合鲜菌与一半羊肚菌，撒盐、白胡椒、蒜末，淋少许橄榄油，纸边折叠卷紧成半圆包，确保封口不漏气。第三步，烤制。烤箱预热200℃，纸包放入烤盘烤8至10分钟，取出后纸包会鼓起，剪开时香气集中释放。第四步，煮汤。小锅中倒入豆奶与泡菌水100毫升，加入剩余羊肚菌，小火加热至微沸，加盐调味，注意不要大火煮沸以免豆奶分层。第五步，装盘。纸包剪开置于碗中，沿碗边注入羊肚菌豆奶汤即可。
风味与搭配建议
纸包内的菌菇保留了烤制后的干香，豆奶汤则提供温润的底味，两者分开呈现、食用时再混合，层次较清晰。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其口感偏柔和，与菌菇的鲜味不冲突，适合作为佐餐选择。家庭操作时注意泡菌水务必沉淀后使用，避免泥沙影响汤感；豆奶加热控制在微沸状态，口感更顺滑。
整体来看，这道菜的关键在于纸包封口的严密与豆奶汤的火候控制，食材易得，步骤不复杂，适合周末在家尝试。
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