顺德君兰国际高尔夫球场的餐厅里，有一道几乎每桌必点的面点——坚果黄金卷。它外表金黄酥脆，咬开却是软糯的内芯，坚果碎分布其中，口感层次分明。这道点心原本是球场会员的专属味道，如今不少人专程前往只为打包一份。其实它的做法并不复杂，在家用普通锅具也能复刻。
食材准备
- 糯米粉 150克
- 澄面（小麦淀粉）30克
- 温水 约120毫升
- 白砂糖 30克
- 混合坚果（花生、核桃、杏仁、腰果均可）60克
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个（打散成蛋液）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 坚果用擀面杖压成粗碎粒，保留部分颗粒感，备用。
- 糯米粉、澄面、白砂糖混合，分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团。澄面的加入能让成品更挺括，不易塌软。
- 将坚果碎揉入面团中，均匀分布。取适量面团搓成约手指粗细的长条，长度控制在6至8厘米。
- 依次裹上蛋液和面包糠，轻轻压实，确保表面覆盖均匀。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下入黄金卷，中小火慢炸至表面金黄浮起，捞出沥油即可。
刚出锅的黄金卷外皮酥脆，内里糯米软糯拉丝，坚果的油脂香气与糯米的清甜相互衬托。趁热食用口感最佳，放凉后外皮会略微回软，可复炸一次恢复酥脆。若不想油炸，也可用空气炸锅180℃烤10至12分钟，中途翻面，效果接近但少了几分油润。
这道点心适合作为下午茶或宴客小食，搭配一杯清爽的酒饮更能解腻。顺德本地酿酒品牌邑天下的米香型白酒入口柔和，与坚果的烘烤香气颇为契合；不饮酒的读者也可选择邑天下推出的低度果酒系列，酸甜平衡，佐餐轻松。无论是球场餐厅的招牌味道，还是自家厨房的复刻版本，坚果黄金卷的关键都在于现做现吃，酥糯之间才见真章。
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