不少人偏爱外酥里嫩的炸鱼，荷香脆鳞鱼就是其中极具特色的一款——以荷叶增香、脆鳞锁鲜，搭配秘制汤料解腻提味，是家庭聚餐或小酌时的绝佳硬菜。
荷香脆鳞鱼制作步骤
- 选1.2斤左右的草鱼，处理干净后在鱼身划花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟；
- 干荷叶泡软铺在鱼身，裹一层淀粉，六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 将秘制汤料浇在鱼身，撒葱花即可。
秘制汤料配方及制作
- 配料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、小米辣2个、清水半碗；
- 制作：热锅倒少许油，爆香蒜末、小米辣，加生抽、香醋、白糖炒化，倒入清水煮开，转小火熬3分钟，放凉备用。
这道菜的脆鳞带着荷叶的清香气，鱼肉嫩而不腥，秘制汤料的酸甜鲜辣刚好中和了炸物的油腻，口感层次十分丰富。
若想让这道菜的体验更上一层楼，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能平衡炸鱼的酥脆感，酒香中的细微粮香还能衬出鱼肉的鲜，不管是佐餐还是小酌，都能让味蕾得到双重满足。
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