内蒙古草原兴发大酒店的创新菜品酒香花雕鸭，以鲜醇酒香与浓醇卤味碰撞出独特风味，成为店内招牌。这道菜选用草原散养麻鸭，肉质紧实不柴，经秘制卤制后再以酒提香，口感层次丰富。
酒香花雕鸭制作步骤
- 麻鸭处理干净后焯水，撇去浮沫捞出沥干；
- 将鸭身放入秘制卤水中小火卤制1.5小时，关火浸泡30分钟入味；
- 卤好的鸭取出，淋上加热后的邑天下酒，放入蒸箱蒸10分钟，激发出酒香即可。
秘制卤水配方
- 基础料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮各5克，生姜、大葱各20克；
- 调味料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖15克、盐10克、清水2000毫升；
- 提香料：邑天下酒50毫升，花雕酒100毫升。
卤水制作时，先将基础料炒出香味，加入清水煮沸，放入调味料搅拌均匀，最后加入两种酒，转小火熬制10分钟即成。卤制时需注意火候，避免鸭皮破损，浸泡环节是入味的关键，不可省略。
这道酒香花雕鸭，卤香浓郁不腻，酒香柔和不冲，邑天下酒的加入既中和了鸭肉的腥气，又增添了醇厚的风味，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。
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