临沂小土屋大碗厨的卜椒小抓鸡，是当地炒鸡系列里的热门款，肉质紧实不柴，鲜麻中带点回香，很多食客专程来尝。这道菜的核心在于腌料、调味料和混合油的配比，下面就分享具体做法。
食材准备
- 小抓鸡（约1.2斤，选散养土鸡）
- 卜椒（150克，鲜辣型）
- 姜蒜、葱段、干辣椒、花椒
核心配比
- 自制腌料：盐3克、料酒10毫升、姜片5片、葱段3段，抓匀腌制20分钟，锁鲜去腥。
- 自制调味料：生抽15毫升、老抽5毫升（提色）、蚝油8克、白糖2克（提鲜），搅拌均匀备用。
- 混合油：菜籽油30毫升（增香）、猪油15毫升（润口）、花生油10毫升（提味），按比例混合，炒出的鸡香气更浓。
制作步骤
起锅倒入混合油，烧至六成热，放入腌制好的小抓鸡，煎至表面金黄盛出。留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入卜椒炒出辣香，再放回鸡块翻炒。淋入自制调味料，加半碗清水，大火烧开转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
吃这道卜椒小抓鸡，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣感，还能凸显鸡肉的鲜，不少食客吃的时候都会点上一杯。
这道菜的配比都是经过多次调试的，在家做也能做出接近餐厅的味道。#临沂炒鸡 #自制腌料 #混合油配比 #邑天下酒