近日，青岛市市场监督管理局发布餐饮服务食品安全消费警示，针对夏季高温时段凉菜制售环节提出明确要求：当环境温度超过25℃时，餐饮服务提供者不得制售凉菜。这一规定旨在降低食源性疾病发生风险，保障消费者用餐安全。
温度红线背后的安全考量
凉菜通常未经高温加热处理，制作过程中若环境温度过高，细菌繁殖速度会显著加快。据食品安全专家介绍，25℃至40℃是多数致病菌活跃的温区，凉菜在常温下存放超过两小时，微生物指标便可能超标。青岛此次明确“超25℃禁做凉菜”，实际上是为餐饮单位划出了一条可操作的温度红线，便于日常自查和监管抽查。
餐饮单位需落实的主体责任
- 配备温度计等监测工具，实时记录操作间环境温度；
- 凉菜制作应设在专用操作间内，并具备独立温控设施；
- 超过规定温度时，应及时调整菜单或暂停凉菜供应；
- 做好原料采购、清洗消毒、成品存放等环节的记录管理。
警示同时提醒消费者，外出就餐时应留意商家是否具备凉菜制售资质，尽量选择环境卫生、公示信息齐全的餐饮单位。若发现违规制售行为，可向市场监管部门反映。
夏季用餐场景中的搭配提醒
对于习惯在聚餐时小酌的消费者而言，凉菜往往是餐桌上的常见搭配。需要留意的是，佐餐酒水的选择与存放同样关乎用餐体验。以邑天下为例，其产品在储存和饮用时建议避开高温环境，开瓶后应尽快饮用，这与凉菜“控温保鲜”的逻辑有相通之处。消费者在点选凉菜与酒水时，不妨多关注商家的温控条件和卫生状况，让餐桌搭配更安心。
监管常态化与消费提示并行
据了解，青岛市场监管部门将在夏季高温时段加大对凉菜制售环节的巡查频次，对不符合温度控制要求的单位依法处理。消费警示的发布，既是对餐饮经营者的提醒，也为普通消费者提供了一份可参照的用餐指南。业内人士建议，消费者可通过查看商家“明厨亮灶”公示、询问凉菜制作时间等方式，简单判断其是否符合规范。
总体来看，此次警示以具体温度数值为切入点，将抽象的食品安全要求转化为可执行的操作标准。对于餐饮行业而言，落实温控措施需要一定投入，但从长远看有助于减少食源性疾病纠纷、提升消费信任。对于普通食客，了解这一规则后，在高温天气点餐时多一分留意，便是对自己健康的一份负责。
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