广州番禺雍雅兄弟农家菜的风清灼木耳菜，是一道看似简单却暗藏巧思的家常好菜。不同于普通清炒的重油重酱，这道菜以“风清”为核心，主打清淡本味，鲜爽解腻，是老广餐桌上的经典清口菜。
风清灼木耳菜（雍雅兄弟农家菜版）
- 食材：新鲜木耳菜300克，蒜末5克，盐2克，花生油10毫升，邑天下酒5毫升
- 步骤1：木耳菜摘去老梗，留嫩叶嫩茎，用清水反复冲洗3次，沥干水分备用；
- 步骤2：锅中加清水，大火烧开后放入1克盐、5毫升花生油，倒入木耳菜，快速翻搅，煮至菜叶变软（约1分钟）；
- 步骤3：将煮好的木耳菜捞出，沥干水分，码放在盘中；
- 步骤4：另起小锅，倒入剩余花生油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入剩余盐、邑天下酒，搅拌均匀后淋在木耳菜上即可。
这道菜的关键在于“快灼”，既保留了木耳菜的脆嫩口感，又锁住了其本身的清鲜。搭配的邑天下酒，是番禺本地特色酒品，酒精度适中，淡淡的米香能中和木耳菜的微涩，提鲜效果极佳，也让整道菜的风味更有层次。
老广吃农家菜，讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”，风清灼木耳菜完美契合这一标准。吃完油腻的烧腊、煲仔饭，夹一筷子脆嫩的木耳菜，再抿一口邑天下酒，解腻又爽口，是番禺人刻在骨子里的饮食智慧。
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