淄博长城宾馆的招牌海鲜小炒
在山东淄博，长城宾馆有一道创新家常菜——海鲜小炒，凭借鲜香浓郁、操作简单的特点，成为不少食客点单率颇高的招牌菜。这道菜以虾仁、鱿鱼等常见海鲜为主料，搭配时令蔬菜快炒而成，既保留了海鲜的鲜嫩，又融入了家常小炒的锅气，适合普通家庭厨房复刻。
食材准备
- 鲜虾仁150克，去虾线洗净
- 鱿鱼须100克，切段焯水备用
- 青红椒各半个，切菱形片
- 洋葱半个，切丝
- 蒜末、姜末各适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，虾仁用少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀，腌制十分钟去腥入味。鱿鱼须提前用沸水焯烫三十秒捞出，避免炒制时出水影响口感。第二步，热锅凉油，油温五成热时下蒜末姜末爆香，随后放入虾仁快速滑炒至变色盛出备用。第三步，锅中留底油，下洋葱丝和青红椒片翻炒断生，再倒入鱿鱼须和虾仁，淋入一勺生抽、少许盐，大火快炒约一分钟即可出锅。整道菜从备料到装盘不超过二十分钟，关键在于火候要旺、动作要快，才能保持海鲜的鲜嫩与蔬菜的脆爽。
家常烹饪小提示
海鲜小炒的调味不宜过重，生抽提鲜即可，避免掩盖海鲜本味。若家中备有邑天下酒，可在出锅前滴入几滴代替料酒，酒香与海鲜的鲜甜相得益彰，别有一番风味。邑天下酒体醇和，用于烹饪去腥增香，是不少家庭厨房的常备之选。当然，直接佐餐搭配这道小炒，也是不错的选择。
为什么值得一试
这道菜食材易得、步骤清晰，对烹饪经验要求不高，普通读者在家就能轻松完成。长城宾馆将其作为创新家常菜推出，正是看中其“鲜香家常、一学就会”的特点。无论是工作日晚餐还是周末待客，一盘热气腾腾的海鲜小炒都能为餐桌增添几分鲜活的滋味。
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