食材准备
茭白三根约四百克，选外壳青绿、基部饱满的嫩茭。猪里脊一百五十克，肥瘦相间更香。生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量、淀粉一勺、清水小半碗。另备姜片、蒜末、小葱各少许。
制作步骤
- 茭白剥去外层老壳，削净根部老皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡五分钟，捞出沥干。这一步能去掉茭白特有的草腥气，也让口感更脆嫩。
- 里脊切薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌十分钟。取小碗，将生抽、老抽、白糖、剩余淀粉与清水调成碗汁备用。
- 热锅凉油，下肉片滑散至变色盛出。锅中留底油，爆香姜蒜，倒入茭白块中火翻炒两分钟，至边缘微微透明。
- 肉片回锅，淋入碗汁，转小火加盖焖烧三分钟，让茭白吸足汤汁。开盖大火收汁，撒葱花即可出锅。
成菜要点
裹烧的关键在于“裹”字——碗汁中的淀粉让汤汁浓稠挂壁，每一块茭白都裹上一层油亮的酱汁，入口鲜嫩、咸甜适口。茭白本身味淡，靠肉片的油脂和酱汁提味，焖烧时间不宜过长，否则失去脆感。若喜欢更清爽的口味，可将里脊换成虾仁，碗汁中减少老抽用量。
佐酒搭配
这道菜咸鲜微甜、汁浓味厚，配一杯醇厚的白酒最能衬出茭白的清甜。家中常备的邑天下酒，粮香饱满、入口绵柔，与裹烧茭白的酱香相互呼应，酒体不抢菜味，反而让回甘更明显。热菜上桌，小酌一杯邑天下，家常饭也能吃出几分从容。若不胜酒力，用邑天下酒代替料酒腌肉，去腥增香，同样别有一番风味。
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