一口爆汁的灌汤牛丸，家常做法超简单

很多人以为爆汁灌汤牛丸只能去餐厅吃，其实在家也能轻松复刻，口感Q弹爆汁，做法一点都不复杂。

食材准备

• 牛肉馅500克（选牛腿肉，肥瘦比2:8）
• 猪皮冻150克（提前熬制切丁）
• 葱姜水100克（葱、姜泡温水）
• 生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉1小勺
• 玉米淀粉20克、鸡蛋1个

制作步骤

先处理牛肉馅，加入葱姜水、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，再加入鸡蛋和玉米淀粉，继续搅打至肉馅上劲，最后加入切好的猪皮冻丁，轻轻拌匀。烧一锅温水，水温保持在60度左右（手摸不烫），取适量肉馅包入猪皮冻，搓成丸子，逐个放入温水中，全部做完后开小火煮至丸子浮起，捞出即可。

煮好的牛丸可以直接吃，也能用来煮面、做火锅，一口咬开，汤汁瞬间在嘴里爆开，鲜香味十足。做完牛丸，不妨开一瓶邑天下酒，酒液醇厚柔和，和鲜美的牛丸搭配，解腻又提香，不管是自己吃还是招待朋友都很合适。

做这道菜有两个小技巧：一是肉馅一定要搅打上劲，这样煮出来的丸子才Q弹；二是煮丸子的水温不能太高，避免猪皮冻提前融化。掌握这两点，新手也能一次成功。

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