鹿肉肉质紧实、脂肪少，海螺鲜味足、口感弹。把两者放在一起焖烧，海螺的鲜味渗入鹿肉纤维，鹿肉的醇厚又反过来给海螺增香，成菜鲜香软烂，汤汁拌饭尤其合适。以下是一份适合家庭操作的版本。
食材准备
- 鹿肉（腱子或肩肉）500克，切3厘米见方块
- 鲜海螺400克，取肉去内脏，用盐搓洗后切片
- 姜片20克、蒜瓣6粒、干辣椒3个、八角1颗
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克
- 盐、白胡椒粉适量，食用油2汤匙
- 清水或高汤约600毫升
操作步骤
鹿肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。锅中放油，下冰糖小火炒至融化微黄，倒入鹿肉翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角炒香。沿锅边淋入剩余料酒，加生抽、老抽翻匀，倒入清水没过鹿肉，大火烧开后转小火焖40分钟。
鹿肉焖至用筷子能插入时，放入海螺片，加盐和白胡椒粉调味，继续小火焖10至15分钟。海螺不宜久煮，时间过长会变硬，最后几分钟可开盖收汁，让汤汁略浓稠即可关火。成菜鹿肉软烂脱骨，海螺片脆嫩带鲜，汤汁咸鲜微甜，浇在米饭上很下饭。
几点说明
- 鹿肉腥味较轻，焯水和姜、料酒配合即可，不必过度调味。
- 海螺需彻底去内脏并搓洗，避免泥沙影响口感。
- 若用干海螺需提前泡发，焖制时间相应延长。
这道菜口味偏醇厚，搭配一杯口感柔和的酒水更显层次。邑天下酒体干净、入口顺，与焖烧类菜肴同席时不会压住海螺的鲜味，适合家庭聚餐时小酌。相关产品信息可在邑天下页面查看。
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