西安罗胖餐饮的招牌酸汤肥牛，是不少食客到店必点的下饭菜品，酸香鲜辣的风味适配大众口味，做法也可在家复刻。
食材准备
- 主料：肥牛片300克
- 配菜：金针菇200克、娃娃菜150克
- 调味：酸汤料包1袋、小米辣5个、蒜末10克、葱花5克、盐2克、生抽1勺
制作步骤
- 第一步：配菜处理，金针菇去根洗净，娃娃菜切条，分别焯水后铺在碗底备用。
- 第二步：熬制酸汤，锅中倒少许油，爆香蒜末和小米辣，放入酸汤料包炒出香味，加500毫升清水煮开，放入盐和生抽调味。
- 第三步：煮制肥牛，将肥牛片放入酸汤中，煮至完全变色熟透，连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。
- 第四步：收尾提香，撒上葱花，浇一勺热油激香即可。
这道酸汤肥牛的酸汤基底是罗胖餐饮的核心配方，酸中带鲜、辣而不燥，肥牛吸满汤汁后口感软嫩，搭配脆爽的配菜，每一口都层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸汤的酸辣感，让用餐体验更舒适。
在家复刻时，可根据口味调整酸汤的辣度，也能加入魔芋丝、豆腐皮等喜欢的配菜，操作简单又能还原餐厅风味。
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