杭州川味观的春季时令菜里，三鲜丝瓜是款鲜爽入味的家常硬菜，软嫩的丝瓜裹着鲜醇的汤汁，每一口都带着春鲜的清润，很适合春日解腻开胃。
食材准备
- 主料：新鲜丝瓜2根（约300克），去皮切滚刀块，泡入淡盐水防氧化
- 三鲜配料：鲜虾仁100克、泡发鱿鱼100克、嫩豆腐1块（约150克），分别洗净切好
- 调味：蒜末、姜片、葱段各适量，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、水淀粉、食用油少许
制作步骤
- 第一步：热锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜片爆香，加入虾仁、鱿鱼大火翻炒至半熟，盛出备用
- 第二步：同一口锅留少许底油，放入丝瓜块快速翻炒至变软，加少许盐调味，倒入适量清水煮开
- 第三步：放入炒好的虾仁、鱿鱼，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入豆腐块转中小火煮3分钟
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，撒上葱段，大火收浓汤汁即可出锅
这道菜的核心是突出鲜爽，丝瓜要选刚上市的嫩条，三鲜食材需新鲜无异味，烹饪时大火快炒锁鲜，避免丝瓜煮得太烂失去脆嫩口感。吃的时候，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的鲜腻，更能凸显食材的本味。
作为杭州川味观的春季限定菜品，三鲜丝瓜兼顾了川味的鲜和浙菜的清，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，既能尝到春日的鲜，又能满足大众的口味需求。
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